Descubra el secreto del okonomiyaki y aprenda a cocinarlo fácilmente
Okonomiyaki - La tortita japonesa que sabe a millones de formas
Cuando se habla de la cocina japonesa, la mayoría de la gente piensa en sushi, ramen o tempura. Pero hay un plato que los japoneses adoran y que se encuentra en casi todos los hogares y en los bares nocturnos llamados izakaya – okonomiyaki. Esta tortita salada, cuyo nombre se puede traducir libremente como "lo que te gusta, asa", es un símbolo del enfoque japonés hacia la cocina: simplicidad, frescura y posibilidad de personalización.
¿Qué es el okonomiyaki y por qué lo aman tanto los japoneses?
El okonomiyaki es una mezcla de col rallada, masa y varios ingredientes, que se prepara en una sartén o plancha de manera similar a una tortita o una tortilla de patatas. "Okonomi" significa "lo que te gusta" o "como quieras", y "yaki" es "a la parrilla" o "frito". En otras palabras, es un plato que cada uno puede adaptar a su gusto.
Esta especialidad culinaria tiene sus raíces en la región de Kansai, especialmente en Osaka, de donde proviene su versión más conocida. En Hiroshima se sirve de forma diferente: las capas individuales se colocan una sobre otra, a menudo incluyendo fideos. En Tokio y otras partes de Japón encontramos varias variaciones locales.
El okonomiyaki se ha ganado popularidad no solo por su sabor, sino también porque es un plato económico, sustancioso y al mismo tiempo divertido, que se puede preparar en casa o experimentar su preparación directamente frente a ti en los restaurantes tipo izakaya. Allí a menudo lo prepara un chef en una plancha caliente, mientras los invitados beben sake o cerveza.
Cómo preparar un auténtico okonomiyaki en casa
Aunque a primera vista pueda parecer complicado, la receta para el okonomiyaki es sorprendentemente sencilla. La versión básica contiene varios ingredientes fácilmente disponibles: harina, huevo, agua o caldo (preferiblemente dashi), col blanca picada y aderezos opcionales al gusto, como trozos de tocino, gambas, pulpo, kimchi o queso.
Además de los ingredientes, es crucial la combinación de salsas y coberturas que le dan al plato su sabor característico. Es imprescindible la salsa okonomiyaki, espesa y agridulce, que recuerda a la Worcestershire, pero más suave. También se usa mayonesa japonesa (por ejemplo, Kewpie), copos de pescado seco katsuobushi, algas marinas aonori y jengibre encurtido.
Receta básica de okonomiyaki (versión Kansai):
- En un bol, mezcla 150 g de harina, 1 huevo y 150 ml de agua o caldo dashi.
- Añade dos puñados de col picada finamente, y si lo deseas, cebolleta.
- Agrega los ingredientes que prefieras, como gambas, tocino o setas.
- Calienta una sartén con un poco de aceite, vierte la mezcla en la sartén y dale forma de círculo.
- Fríe hasta que esté dorado por ambos lados (unos 3–4 minutos por cada lado).
- Sirve con salsa okonomiyaki, mayonesa, katsuobushi y aonori.
Este estilo de cocción también tiene un aspecto social en Japón. En los restaurantes tipo okonomiyaki izakaya, los comensales a menudo preparan sus propias tortitas directamente en la mesa en una plancha integrada. Al igual que cuando en la República Checa se pide fondue o parrillada en piedra volcánica, el plato se convierte en una experiencia.
Okonomiyaki como fenómeno cultural
El okonomiyaki no es solo un plato, es una parte de la vida cotidiana japonesa. En Osaka, considerada el corazón gastronómico de Japón, el okonomiyaki se encuentra en cada esquina. Calles como Dotonbori están llenas de restaurantes que se especializan exclusivamente en este plato.
Sin embargo, el okonomiyaki también se cocina a menudo en casa; a los japoneses les encanta como una comida cómoda y "casera" que reúne a la familia alrededor de una mesa. También es un plato que permite aprovechar los restos del frigorífico, algo así como cuando en la República Checa hacemos una cena "con lo que hay en casa" con huevos, cebolla y algo de embutido.
En las escuelas japonesas, el okonomiyaki a menudo forma parte de las clases de cocina, y los niños pueden inventar sus propias combinaciones de ingredientes. Esto también refleja su flexibilidad: no existe una única "receta correcta" para el okonomiyaki. Las posibilidades son infinitas, desde versiones vegetarianas, pasando por mariscos hasta variaciones inusuales con maíz, queso o kimchi.
Un proverbio japonés dice: "Taberu koto wa ikiru koto" – "Comer es vivir". Y el okonomiyaki muestra cómo un plato cotidiano puede ser una celebración de la vida, la creatividad y el compartir.
Prueba el okonomiyaki de otra manera - variaciones veganas y sin gluten
Sin embargo, la receta clásica no tiene por qué ser el punto final. Los tiempos cambian y con ellos las preferencias de los comensales. Hoy en día, muchas personas buscan variantes vegetales o alternativas sin gluten. La buena noticia es que el okonomiyaki se puede adaptar fácilmente para diferentes tipos de dietas.
En lugar de harina clásica, puedes usar harina de arroz o harina de alforfón. El huevo se puede reemplazar por un "huevo" de lino o chia, y en lugar de carne o pescado puedes usar, por ejemplo, tempeh, tofu, setas ahumadas o jackfruit marinado.
Gracias a esto, el okonomiyaki se convierte en un plato perfecto para aquellos que se preocupan por un estilo de vida saludable o una dieta sostenible. Y si le agregas una salsa vegana casera y mayonesa vegetal, tienes un plato que no solo es delicioso, sino también amable con el planeta.
¿Dónde encontrar okonomiyaki en la República Checa?
Las posibilidades de probar un auténtico okonomiyaki en restaurantes checos aún no están muy extendidas, pero algunos bistrós japoneses y establecimientos de ramen o sushi ya están incorporando este plato en sus menús. Lo encontrarás más a menudo como una especialidad del menú nocturno en locales inspirados en las izakayas japonesas.
Uno de estos locales en Praga, en Letná, ofrece noches al estilo izakaya: se sirven pequeñas porciones, se comparten, y entre sushi y sake aparece también okonomiyaki con panceta de cerdo o con kimchi. Y es aquí donde se puede experimentar de primera mano por qué este plato es tan popular en Japón, no solo por su sabor, sino también por la atmósfera que crea a su alrededor.
Para aquellos que quieren prepararlo en casa, hoy en día la mayoría de los ingredientes están disponibles incluso en tiendas online checas de productos japoneses o en supermercados asiáticos. Productos fermentados, algas marinas, harinas sin gluten o alternativas vegetales a las mayonesas ya no son exclusivas de tiendas especializadas.
El okonomiyaki es una prueba de que una gran comida no tiene que ser complicada ni costosa. Solo se necesita un poco de imaginación, algunos ingredientes frescos y una mente abierta. Y sobre todo: es una comida que une. En la mesa, en la cocina y en el corazón. Quizás esta "tortita" japonesa te enseñe que a veces lo mejor es cocinar con lo que te gusta y con lo que tienes a mano.
