Descubre la magia del pesto casero de ajo de oso y su uso

Pesto de ajo de oso - un tesoro estacional de la naturaleza no solo para la pasta

Con la llegada de la primavera, uno de los ingredientes silvestres más populares de los últimos años comienza a aparecer en los bosques checos: el ajo de oso. Su fragancia fresca y aroma a ajo y sus tiernas hojas son señales de que la naturaleza está despertando. Para muchos entusiastas de un estilo de vida saludable, es también un desafío. Con una cesta en la mano, se adentran en la sombra de los húmedos bosques donde esta discreta planta se esconde. Se puede recolectar solo unas pocas semanas al año, pero gracias a una receta casera simple, su sabor se puede conservar por mucho más tiempo, por ejemplo, en la forma de pesto de ajo de oso.

¿Por qué el ajo de oso merece un lugar en tu cocina?

El ajo de oso (Allium ursinum) se ha convertido en los últimos años en un éxito entre los adeptos a la alimentación natural y la medicina alternativa. Y no es de extrañar: contiene una alta cantidad de vitamina C, hierro y antioxidantes. Nuestros antepasados ya apreciaban sus fuertes efectos antibacterianos, añadiéndolo a sopas y ensaladas primaverales como un refuerzo inmunológico natural tras un largo invierno.

Las hojas de ajo de oso se pueden consumir crudas o cocidas. Uno de los métodos más populares de preparación es el pesto casero, que se puede preparar fácilmente, guardar en la nevera o congelar, y utilizar en cualquier momento del año.

Receta de pesto de ajo de oso

A diferencia del pesto clásico de albahaca que conocemos de la cocina italiana, el pesto de ajo de oso tiene un sabor más intenso y picante. Sin embargo, la receta básica se puede ajustar según tu propio gusto y los ingredientes disponibles en tu despensa.

Receta básica de pesto de ajo de oso:

Ingredientes:

• Aproximadamente 100 g de hojas frescas de ajo de oso
• 50-70 g de nueces (generalmente nueces de nogal, pero también son excelentes los anacardos o semillas de girasol)
• 50 g de queso parmesano rallado u otro queso duro
• 150 ml de aceite de oliva de calidad
• Una pizca de sal
• Opcionalmente, unas gotas de jugo de limón

Coloca todos los ingredientes en una licuadora y mezcla hasta obtener la consistencia deseada. A algunos les gusta el pesto suave, mientras que otros prefieren una textura más gruesa con trozos de nueces. Luego vierte el pesto resultante en un frasco limpio y vierte un poco de aceite de oliva en la superficie para evitar la oxidación.

El pesto preparado de esta manera durará en el refrigerador hasta dos semanas, pero también se puede congelar en porciones más pequeñas, por ejemplo, en bandejas para cubitos de hielo. Así aseguras un suministro de este complemento sabroso y saludable para tus platos durante semanas.

Uso del pesto de ajo de oso en la cocina

Quizás te preguntes: "Bueno, tengo pesto. Pero, ¿qué hago con él además de utilizarlo en pasta?" Y aquí es donde comienza la verdadera diversión. El pesto de ajo de oso tiene un uso mucho más amplio de lo que parece a simple vista.

Es ideal no solo para la pasta, sino también como un untable para el pan, base para pizza o en pasteles salados. Sazona maravillosamente sopas cremosas, patatas, risotto o verduras asadas. Algunos gourmets incluso lo añaden a la masa para ñoquis caseros o lo mezclan con mantequilla para sazonar platos a la parrilla.

Una madre de Bohemia Central, por ejemplo, descubrió el encanto del pesto como ingrediente en la masa de pan casero. "Un poco de pesto mezclado en la masa le da un hermoso color verde y un aroma increíble. A los niños les encanta cuando les pongo una rebanada de ese pan con queso en su caja de almuerzo", dice sonriendo.

El pesto también es adecuado como base para una ensalada primaveral simple. Solo necesitas escaldar judías verdes, añadir algunos tomates cherry y un huevo cocido. Sazona con una cucharada de pesto y tendrás una comida ligera pero nutritiva lista. También complementa genialmente la carne asada o el pescado, como el salmón o la trucha.

No debemos olvidar su uso en la preparación de platos gratinados: intenta añadirlo a lasañas en lugar de bechamel o untar ligeramente las patatas antes de hornearlas en el horno. Es una manera sencilla de añadir un elemento saludable y un sabor original a una comida cotidiana.

Recolección de ajo de oso

Dado que es una planta silvestre, es necesario respetar algunas reglas básicas al recolectarla. El ajo de oso crece principalmente en bosques caducifolios húmedos, a lo largo de riachuelos y en zonas ribereñas. Solo recolectamos las hojas, idealmente antes de que comience a florecer. Después de florecer, pierde su suavidad y el sabor se vuelve más fuerte, incluso picante.

Es importante lavar bien las hojas, ya que nos movemos en la naturaleza. Y sobre todo, no confundir el ajo de oso con el lirio de los valles o el colchicum, que son venenosos. La diferencia está en el aroma: una hoja fresca de ajo de oso, al frotarse entre los dedos, huele intensamente a ajo, mientras que el lirio de los valles o el colchicum no.

En algunas áreas protegidas, la recolección está prohibida, por lo que es recomendable informarse de antemano si la recolección está permitida en el lugar. Ser considerado con la naturaleza es fundamental: nunca arranques plantas enteras, solo unas pocas hojas de cada planta para que pueda seguir creciendo.

Beneficios de salud que merecen ser mencionados

Aunque el ajo de oso es principalmente una delicia culinaria, sus efectos en la salud no son insignificantes. Contiene azufre, que tiene efectos desintoxicantes, ayuda a purificar la sangre y apoya la función del hígado. Tradicionalmente, se utilizaba para tratar la presión arterial alta y mejorar la digestión.

La forma fresca del pesto es ideal para una limpieza de primavera: la combinación de grasas saludables de nueces y aceite de oliva, vitaminas de hojas verdes y minerales del queso ofrece superalimentos naturales equilibrados en un solo bocado. En una época en que la mayoría de las personas intentan reducir los condimentos artificiales y pasarse a una dieta más natural, el pesto de ajo de oso es una solución elegante.

Un conocido botánico checo, el profesor Václav Větvička, dijo una vez: "Cuando algo crece junto al agua, huele a ajo y sabe a primavera, es un regalo que sería una pena dejar sin recoger". Y sin duda, el ajo de oso es un regalo así.

La próxima vez que vayas a caminar por el bosque y detectes en el aire un suave aroma a ajo, es posible que no puedas resistir la tentación de llevarte algunas hojas a casa. Ya sea que las conviertas en pesto, las mezcles en una sopa o las sirvas con patatas asadas, una cosa es segura: llevarás un pedazo del bosque y la primavera directamente a tu plato.