Una receta sencilla de ćevapčići que te encantará

¿Qué hace al čevabčiči un plato tan popular (y por qué deberías prepararlo en casa)?

Čevabčiči – ya sea que lo recuerdes del comedor escolar o de unas vacaciones en los Balcanes – es uno de esos platos que evocan emociones. Para algunos, un recuerdo nostálgico de la infancia; para otros, una especialidad veraniega favorita de la parrilla. Su popularidad ciertamente no disminuye y, en los últimos años, ha regresado a la escena incluso en versiones más modernas y saludables. Ya sea que busques una receta de čevabčiči al horno, quieras prepararlo a la parrilla, o busques la mejor receta de čevabčiči, este plato siempre tiene algo que ofrecer.

Aunque čevabčiči (a veces escrito como čevapi o cevapcici) es originario de los Balcanes, en la cocina checa se ha arraigado tanto que muchos lo consideran casi un plato local. Y no es de extrañar: es sencillo, sustancioso y, si se prepara correctamente, también muy sabroso.

¿De dónde proviene el čevabčiči y por qué los checos no pueden resistirse?

La palabra "ćevapi" proviene del turco "kebap" y llegó a los Balcanes durante la dominación otomana. Hoy en día, con pequeñas variaciones, se prepara en Bosnia, Serbia, Croacia, pero también en Bulgaria o Rumania. Tradicionalmente, el čevabčiči se prepara con una mezcla de carne de res y cordero (a veces también de cerdo) y se sirve en pan pita junto con cebolla, ajvar y, a veces, con una salsa de yogur.

En la República Checa, el čevabčiči se volvió popular principalmente por su sencillez y sabor pronunciado. Más comúnmente, se sirve con mostaza, cebolla y papas – generalmente en puré. Tal vez no sea la versión auténtica de los Balcanes, pero sin duda es deliciosa.

Precisamente, la combinación de ingredientes simples, carne especiada y opciones de presentación lo convierten en un plato versátil que puedes adaptar a tu gusto, sin necesidad de una preparación complicada.

Cómo hacer čevabčiči casero

Al buscar la receta perfecta de čevabčiči, podrías encontrarte con decenas de variantes. Algunos dicen que el verdadero čevabčiči balcánico no puede faltar cordero, otros apuestan por una mezcla de carne de res y cerdo. Sin embargo, la clave siempre es la carne de calidad, las especias adecuadas y el tiempo suficiente para que la mezcla repose. No es necesario un marinado complicado: el sabor surge por sí solo gracias a la combinación de carne y especias.

Receta básica de čevabčiči (versión clásica):

• 400 g de carne de res
• 200 g de carne de cerdo
• 1 cebolla pequeña (muy finamente picada)
• 2–3 dientes de ajo (triturados)
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de mejorana (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• (opcional) una pizca de bicarbonato de sodio para una mejor textura

Mezclamos la carne con las especias, ajo y cebolla, amasamos bien y dejamos reposar al menos 2 horas (idealmente toda la noche) en la nevera. Luego formamos cilindros del tamaño de un dedo, que podemos asar a la parrilla, freír en una sartén, o – y esta es una técnica cada vez más popular – hornear en el horno.

Variante más saludable del čevabčiči

Para aquellos que quieren evitar el exceso de grasa y, al mismo tiempo, ahorrarse el trabajo con la sartén, la receta de čevabčiči al horno es ideal. Además de poder preparar una mayor cantidad de una sola vez, la carne se cocina de manera uniforme y el resultado es un plato jugoso con el sabor intacto.

El procedimiento es el mismo que en la versión clásica, solo que después de formar los cilindros, colocamos el čevabčiči en una bandeja forrada con papel de hornear y horneamos en un horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 20–25 minutos. Recomendamos darles la vuelta a los cilindros a mitad de cocción para que se doren uniformemente por todos lados. Si deseas una corteza más crujiente, puedes activar la función de grill durante los últimos 5 minutos.

A esta variante le va muy bien una ensalada de verduras, papas al horno o pan pita con un aderezo de yogur griego, jugo de limón y hierbas. El resultado es un plato más ligero pero igualmente completo que encantará a toda la familia.

Consejos para mejorar la receta clásica de čevabčiči

Algunas pequeñas cosas pueden mejorar significativamente el sabor del čevabčiči. Por ejemplo, agregar cilantro molido, tomillo seco o una pizca de chile le dará a los cilindros una nueva dimensión. En lugar de cebolla, puedes rallar un poco de calabacín dentro de la carne: humedece la mezcla y aporta jugosidad sin un sabor pronunciado.

Una alternativa puede ser también la versión vegetariana: una mezcla de lentejas rojas, ajo, pimentón ahumado y pan rallado. Incluso este čevabčiči se puede hornear fácilmente en el horno y servir con un dip de hierbas.

Sin embargo, elijas la variante que elijas, la clave es amasar la carne durante mucho tiempo, idealmente con las manos – esto garantiza la estructura correcta y una mejor cohesión al hornear.

Cómo el čevabčiči se convirtió en una tradición familiar

Cuando la señora Marie de Brno se casó en una familia donde se asaba a la parrilla cada fin de semana, estaba un poco nerviosa. Hasta entonces, se había arreglado con una cocina sencilla y nunca había asado a la parrilla. En el primer verano, su suegro le trajo una receta que había traído de la antigua Yugoslavia: una mezcla de carne picada, ajo, sal y un poco de soda. "Esta es la mejor receta de čevabčiči que conozco", le dijo con una sonrisa. Marie era escéptica, pero la probó. Hoy, diez años después, en la familia se dice que "čevabčiči sin Maruška no tiene sentido". Usa la misma receta, pero hornea el čevabčiči en el horno: tanto niños como adultos lo adoran.

Esta historia muestra que un plato sencillo puede unir a las personas y convertirse en parte de una tradición familiar. ¿Y no es eso precisamente lo que queremos de la comida, que una y sea sabrosa?

¿Por qué vale la pena preparar čevabčiči en casa?

Las comidas preparadas o los productos congelados a menudo contienen exceso de sal, conservantes y carne de menor calidad. Pero si preparas čevabčiči en casa, tienes pleno control sobre los ingredientes. Puedes elegir carne de la carnicería local, agregar hierbas frescas y omitir cantidades excesivas de sal o glutamato.

Además, el čevabčiči casero se puede ajustar fácilmente a diferentes dietas: ¿una versión sin gluten? Simplemente omite el pan rallado. ¿Bajo en grasas? Opta por hornearlo en el horno y carne magra. ¿Vegetariano? Las lentejas, los champiñones o el tofu pueden hacer maravillas.

También vale la pena mencionar que la preparación no es complicada ni consume mucho tiempo. La mayor parte del trabajo la hace la mezcla y el modelado, y luego solo queda hornear o asar. ¿Y el resultado? Cilindros jugosos llenos de sabor, que puedes servir de manera clásica con cebolla y mostaza, o de forma más moderna con hummus, verduras asadas y pan pita.

Finalmente, es bueno recordar que la mejor comida a menudo surge de los ingredientes más sencillos. Y el čevabčiči es prueba de ello. Independientemente de si buscas una receta tradicional de čevabčiči, un čevabčiči más saludable al horno, o si te interesa cómo preparar la mejor receta de čevabčiči, siempre se aplica una cosa: cuanto mejores sean los ingredientes y mayor sea el amor por cocinar, mejor será el resultado.

Como se dice en los Balcanes: "Sin čevapi no hay verano". Pero sea cuando sea que lo prepares, permítete disfrutar no solo del sabor, sino también del momento que pases con la comida.