Cómo preparar el perfecto sabayón que adornará tus postres

Dulce nostalgia llamada šodó - cómo nace una salsa con historia

Algunos sabores tienen la habilidad especial de transportar a una persona en el tiempo. Basta una cucharada y de repente eres un niño de nuevo en la mesa del comedor, donde se servían los clásicos platos dulces escolares. Bollitos con šodó, recién sacados del molde, con una espesa salsa de vainilla, son uno de esos platos que llevan consigo una buena dosis de sentimentalismo. Pero, ¿qué es en realidad el šodó? ¿Y es realmente la crema que conocemos de los comedores escolares checos, o tiene este término raíces más profundas, quizás incluso sorprendentes?

¿Qué es šodó – y qué no es?

La palabra "šodó" suena en un primer momento francesa, y no es coincidencia. Proviene del francés "chaudeau", que significa "agua caliente", pero en el mundo culinario este nombre esconde mucho más. Se trata de una delicada salsa tibia a base de yemas de huevo, azúcar y vino, que al prepararse correctamente se bate hasta obtener una espuma esponjosa. En la cocina francesa clásica se utiliza como complemento para postres, como tartas o frutas. Sin embargo, en la interpretación checa, el šodó ha adquirido una forma completamente diferente.

Mientras que originalmente era una salsa alcohólica idealmente con vino blanco o champán, aquí el šodó se ha convertido en sinónimo de crema de pudín de vainilla, a menudo espesada con almidón y sin alcohol. Hoy en día, entre la gente prevalece una doble comprensión de este término: el "verdadero šodó" con vino y yemas, y su variante casera, escolar, que evoca recuerdos de la infancia en muchos.

Bollitos con šodó

Es difícil determinar exactamente cuándo los bollitos con šodó se convirtieron en un éxito en los comedores checos, pero su auge se vivió en la segunda mitad del siglo XX. Pequeños bollitos fermentados se horneaban hasta dorarse y se servían bañados en una salsa dulce caliente. A los niños les encantaba precisamente por esa combinación: un suave bollo con una esponjosa salsa de vainilla que recordaba una caricia.

Es interesante que aunque en los comedores la salsa se preparaba comúnmente sin vino y a menudo sin yemas, todavía se llamaba šodó. Este cambio de significado es un hermoso ejemplo de cómo la comida puede transformarse culturalmente y arraigarse en la memoria colectiva. De un postre francés se convirtió en un tesoro dulce checo.

Verdadero šodó versus receta casera

Cuando hablamos del verdadero šodó, nos referimos a la receta tradicional, donde las yemas se baten con azúcar y vino en un baño maría hasta formar espuma. Esta variante es ligera, aireada y delicadamente aromática – ideal para postres frutales o bizcochos. Sin embargo, contiene huevos crudos y alcohol, lo que la hace inadecuada para niños pequeños.

Por otro lado, la receta casera de šodó, tal como se conoce en las cocinas familiares, generalmente se basa en leche, azúcar de vainilla y espesamiento con almidón o harina. Se trata más bien de una salsa de vainilla, aunque todavía conserva el nombre de "šodó". Esta variante es más segura, más fácil de preparar y más cercana en sabor a lo que los comensales checos conocen y aman.

Para ilustrar: la señora Jana de Olomouc, abuela de cuatro nietos, jura por la receta de su madre. "No lo hago con vino. Leche, yema, un poco de mantequilla, vainilla y harina para espesar. A todos les encanta. Y cuando lo vierto sobre los bollitos frescos, los platos quedan vacíos en un abrir y cerrar de ojos."

Cómo preparar un šodó casero que sabe a infancia

El šodó casero tiene varias variantes, pero la base es una leche de calidad y verdadera vainilla o azúcar de vainilla. Si deseas embarcarte en la preparación de esta salsa, existe un procedimiento sencillo que cualquiera puede seguir.

Receta básica para la salsa šodó casera:

• 500 ml de leche entera
• 2 yemas
• 2-3 cucharadas de azúcar granulada (al gusto)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o azúcar de vainilla
• 1 cucharada de harina fina o almidón (p. ej., de maíz)
• 1 pequeño trozo de mantequilla para suavizar

Calentamos la leche en una cacerola con la vainilla. En un bol, mezclamos las yemas, el azúcar y la harina con una cucharada de leche fría hasta obtener una mezcla suave. Vertemos esta mezcla en la leche caliente y cocinamos brevemente, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese. Finalmente, agregamos la mantequilla y servimos inmediatamente.

Para una experiencia auténtica, se recomienda servir la salsa con bollitos recién horneados – pequeños pedazos fermentados que tienen una corteza dorada y un interior suave y esponjoso.

¿Cuándo optar por el verdadero šodó con vino?

Si deseas impresionar a tus invitados con algo más inusual, el verdadero šodó con vino es una excelente opción. Se adapta perfectamente a frutas, pancakes o como acompañamiento para budines dulces. Aunque su preparación puede parecer más complicada, basta un poco de práctica y el resultado te recompensará con un sabor delicado y elegante.

La receta tradicional incluye yemas, azúcar y vino blanco, idealmente semiseco de calidad. Todo se bate en un baño maría hasta formar espuma, que se sirve de inmediato. Es un plato que tiene estilo – al igual que su historia.

¿Una variante más saludable? Incluso el šodó puede ser sostenible

En una época en la que cada vez más personas se interesan por un estilo de vida saludable y productos sostenibles, puede ser útil un enfoque alternativo. La leche se puede sustituir fácilmente por una leche vegetal – de almendra, avena o soja. El endulzamiento se puede ajustar con jarabe de arce o azúcar de coco. Y si se omiten los huevos, surge una suave salsa de vainilla vegana, que recuerda al šodó, pero es adecuada incluso para personas con alergias o veganos.

Además, la leche de avena fermentada ofrece una textura cremosa y una ligera acidez agradable, que combina bien con los postres dulces. Y lo que es más, al utilizar ingredientes orgánicos y cultivados localmente, el šodó se acerca a las exigencias modernas de una cocina sostenible.

¿Por qué no olvidar el šodó?

La cocina checa tiene muchos tesoros, pero el šodó es uno de aquellos que merece no solo ser conservado, sino también redescubierto. Ya sea como un recuerdo de los años de infancia, o como un elegante toque final para un almuerzo festivo, tiene su lugar en nuestra mesa incluso hoy.

Además, demuestra que incluso un plato con ingredientes tan simples puede estar lleno de sabor, historia y emociones. Como dijo el chef francés Auguste Escoffier: "La perfección se esconde en la simplicidad". Y precisamente en este espíritu es el šodó – modesto, pero inolvidable.