Cómo preparar mojo rojo y añadirlo a tu dieta

Descubre el sabor de las Islas Canarias - mojo Rojo, una salsa picante que te encantará

Las Islas Canarias no son solo un destino para los amantes del sol, el océano y los paisajes volcánicos. También son islas llenas de tesoros culinarios que pasan desapercibidos para el mundo en general. Uno de ellos es el mojo rojo, una salsa tradicional que a primera vista puede parecer sencilla, pero en realidad encierra una riqueza de sabores y aromas.

Esta especialidad típica canaria es una prueba de que la combinación de unos pocos ingredientes de calidad puede crear algo realmente excepcional. Mojo rojo, a veces también conocido como mojo picón rojo, es una salsa roja picante que se sirve con todo, desde papas hasta pescado o carne a la parrilla. Los locales la usan todos los días y en cada hogar sabe un poco diferente, similar a lo que ocurre con la ensaladilla rusa.

Aunque el término "mojo rojo recipe" o "mojo rojo receta" se busca a menudo en inglés y español, su encanto trasciende las barreras lingüísticas. La base es una combinación de pimiento, ajo, aceite y vinagre, pero son las proporciones, la frescura de los ingredientes y quizás el tipo de pimiento utilizado los que dan a cada receta un carácter único.

¿Cómo se originó la salsa mojo rojo?

La historia de esta salsa se remonta a la época colonial. Originalmente, los habitantes de las Islas Canarias comerciaban con América y trajeron nuevos ingredientes de allí, incluidas las guindillas. Las combinaron con lo que tenían en casa: ajo, aceite de oliva, vinagre y especias. Y así se creó la base de lo que hoy conocemos como mojo rojo: una salsa roja con un ligero aroma ahumado y picante, que es una parte integral de la cocina canaria.

En las islas encontrarás diferentes variantes de salsas "mojo", desde la verde (mojo verde) con cilantro o perejil hasta versiones marrones o anaranjadas con tomates o nueces. Pero precisamente el mojo picón rojo es considerado el más destacado y característico.

Un ejemplo de su uso universal puede ser el plato típico canario papas arrugadas: pequeñas papas arrugadas cocidas en agua salada, que se sirven precisamente con salsas mojo, generalmente con la verde y la roja. La salsa también es adecuada para verduras a la brasa, tofu o como dip para el pan. En la cocina moderna, incluso se experimenta con su uso en hamburguesas o como base para aderezos.

Receta de mojo rojo: ¿Cómo prepararla en casa?

Preparar mojo rojo en casa no es nada complicado, al contrario. Solo necesitas algunos ingredientes básicos y una licuadora. Algunas recetas usan guindillas secas (por ejemplo, ñora o guindilla), otras frescas, pero la clave para un excelente resultado es el ajo, un buen aceite de oliva y pimentón ahumado.

Aquí tienes una de esas recetas tradicionales que simplemente funciona y cuyo sabor te transportará inmediatamente a algún lugar del soleado Mediterráneo. Comenzaremos con los ingredientes: toma de 2 a 3 guindillas secas, típicamente se usa ñora o guindilla, pero si no tienes nada de eso en casa, puedes optar por una cucharadita de pimentón picante, que es una opción más rápida.

Además, necesitarás dos cucharaditas de pimentón dulce ahumado, conocido como pimentón dulce, que dará a la mezcla ese sabor ahumado típico, que combina perfectamente con el pescado o las verduras a la parrilla. Ajo: no puede faltar, pon al menos cuatro dientes, cuantos más, mejor, si tu entorno lo soporta, porque precisamente el ajo le da al plato su profundidad característica. Añade cuatro cucharadas de vinagre de vino, no escatimes, un vinagre de calidad marcará una gran diferencia, al igual que 100 ml de aceite de oliva virgen, que suavizará todo.

Media cucharadita de sal es lo clásico, pero si quieres experimentar un poco, pon un toque de sal marina con hierbas. Y finalmente un poco de pan viejo o una cucharada de pan rallado, no solo espesará la mezcla, sino que también le dará un poco de cuerpo a la salsa. Luego solo necesitas poner todo en la licuadora y mezclar hasta obtener una textura suave, y obtendrás un condimento del que te volverás adicto sin haberlo planeado.

Primero remoja las guindillas secas en agua caliente durante aproximadamente 15 minutos para que se ablanden. Luego quítales las semillas y los tallos. Coloca todos los ingredientes en la licuadora y mezcla hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, agrega un poco de agua para mejorar la consistencia. Deja reposar la salsa terminada al menos 30 minutos para que los sabores se integren.

La salsa se conserva en el refrigerador durante varios días, pero generalmente desaparece mucho más rápido. También es adecuada para congelar si deseas hacer una mayor cantidad.

¿El secreto de un sabor perfecto? Ingredientes de calidad y paciencia

Como suele ocurrir con las recetas sencillas, la calidad de los ingredientes de entrada es fundamental. En el caso del mojo rojo, esto es doblemente cierto. Ajo fresco, realmente buen aceite de oliva y, idealmente, pimentón español tradicional son la base sin la cual la salsa nunca adquirirá su perfil de sabor característico. Por lo tanto, si deseas lograr un resultado auténtico, vale la pena invertir en ingredientes de calidad.

Es interesante que en algunos hogares canarios la salsa se prepara en un mortero, no en una licuadora, lo que le da una textura un poco más gruesa y una apariencia más rústica, pero el resultado es igualmente delicioso. Además, como dice una abuela local: "El mojo verdadero requiere manos, no electricidad."

Mojo rojo en la cocina moderna

Mientras que en las Islas Canarias esta salsa es un tesoro cotidiano, en Europa continental o en Chequia sigue siendo una especialidad exótica. Pero eso está cambiando poco a poco. Muchos restaurantes y food trucks especializados en cocina española o mediterránea ya incluyen mojo rojo en su repertorio. ¿Y por qué no? Es una salsa saludable, pura, sin conservantes ni aditivos artificiales, adecuada incluso para vegetarianos o veganos.

Además, en una época en la que cada vez más personas se inclinan por comidas sencillas pero sabrosas, el mojo rojo es exactamente lo que se ajusta a la tendencia: sabor auténtico, procesamiento mínimo, efecto máximo. Combina perfectamente con legumbres, hummus, batatas al horno o incluso con hamburguesas veganas.

Uno de los ejemplos donde el mojo rojo está experimentando un renacimiento es la granja urbana en Brno, que en sus brunches de fin de semana sirve calabaza asada con quinoa y precisamente con esta salsa. Al parecer, los huéspedes preguntan dónde se puede conseguir una salsa así o cómo prepararla en casa. Y así, la tradición canaria se convierte en inspiración también para las mesas checas.

¿Por qué deberías incluir mojo rojo en tu cocina?

• Sabe genial con casi cualquier cosa – desde verduras asadas hasta papas o pastas
• Fomenta un estilo de vida saludable – sin aditivos, con ingredientes naturales
• Es fácil de preparar – cualquiera puede hacerlo, incluso sin formación culinaria
• Ofrece espacio para la creatividad – puedes experimentar con lo que tienes en casa

Mojo rojo es la prueba de que incluso una pequeña salsa puede hacer grandes cosas. Da a cada plato una nueva dimensión, le añade profundidad y al mismo tiempo no eclipsa otros sabores. Y eso es precisamente lo que hace que la cocina canaria sea tan especial: una simplicidad que sorprende.

Quizás ahora sea el momento adecuado para abrir tu cocina al mundo y dejar entrar un poco de sol del sur. Porque como dicen los canarios: "Comida sin mojo, es como una isla sin océano."