Cómo preparar un delicioso posúch y sorprender a los comensales en casa

Posúch - un sabor tradicional que une familias y generaciones

El aroma del pan recién horneado que invade la cocina tiene la capacidad de evocar recuerdos. De la infancia con la abuela, de las cenas compartidas después de un paseo dominical, y de los momentos en que toda la casa se sumergía en la tranquila espera del primer bocado. Uno de esos tesoros de la cocina tradicional es el posúch – un pan plano simple pero extremadamente aromático que a lo largo de los siglos ha evolucionado en cientos de variantes.

Mientras que en el pasado el posúch era una comida modesta para los pobres, hoy vuelve a nuestras mesas como una delicia con alma. Ya sea que prefieras la clásica con ajo o busques inspiración en variantes modernas con tomates y queso, el posúch tiene su lugar en cada cocina.

¿Qué es el posúch y de dónde proviene?

La palabra "posúch" tiene sus raíces en la antigua cocina eslava. Proviene de las áreas del actual Eslovaquia, Moravia y parte de Hungría, donde se preparaba como un pan rápido sin levadura, generalmente con restos de masa de pan, que se untaba con grasa y ajo y se horneaba directamente sobre piedra caliente. En algunas regiones se le llama "pecňák", en otras "langoš", pero el principio básico permanece: masa plana, ingredientes simples y un sabor sustancioso.

Las casas tradicionales a menudo horneaban posúch como lo primero cuando se encendía el horno. Se probaba la temperatura antes de que llegara el turno del pan principal. Este producto secundario rápidamente ganó popularidad por su corteza crujiente y su centro suave, ideal para saciar rápidamente.

Receta básica para hacer posúch en casa

La base de cualquier posúch es la masa, que puede ser de pan, con levadura o sin levadura. Depende de cuánto tiempo tengas y de lo que prefieras. La receta clásica de posúch con ajo de masa con levadura es simple, no requiere ingredientes especiales y puede ser hecha por un principiante.

Posúch clásico con ajo

Ingredientes:

• 500 g de harina de trigo
• 1/2 cubo de levadura fresca (aprox. 20 g)
• 300 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite (ej. de girasol o de oliva)

Para untar:

• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• pizca de sal
• perejil picado o romero (al gusto)

Instrucciones:

1. Mezcla la levadura con el azúcar en agua y deja que la levadura se active.
2. Mezcla la harina, la sal y el aceite, añade la levadura y amasa hasta obtener una masa suave. Deja que suba durante 45-60 minutos en un lugar cálido.
3. Divide la masa en dos partes, extiéndelas en forma de círculo u óvalo y colócalas en una bandeja para hornear.
4. Hornea en un horno precalentado a 220 °C durante unos 10-15 minutos hasta que estén doradas.
5. Mientras tanto, mezcla el aceite con el ajo triturado y la sal.
6. Unta el posúch caliente con el aceite de ajo y espolvorea con hierbas.

El resultado es un pan aromático y crujiente que complementa perfectamente sopas, ensaladas o puede servirse como un plato independiente.

Estilo pizza y variaciones modernas

Además del clásico posúch con ajo, cada vez son más comunes las variaciones modernas, que juegan con los ingredientes y la apariencia final. Una de las modificaciones populares es el llamado posúch estilo pizza, que recuerda a la pizza italiana, pero con una masa diferente y a menudo con un aspecto más rústico.

En esta versión, se añade salsa de tomate, queso, aceitunas, verduras o embutidos a la masa, dependiendo del gusto y la disponibilidad. A diferencia de la pizza clásica, la masa no es tan delgada, pero sigue siendo ligera y esponjosa. Este tipo de posúch es ideal para una cena de fin de semana o como un aperitivo festivo.

Un ejemplo interesante es una familia del sur de Moravia que organiza una "fiesta de posúch casero" cada viernes por la noche. Los niños eligen lo que quieren en su porción: algunos eligen queso y maíz, otros ajo con hierbas, y tal vez el padre no se resiste a una versión picante con chile y salchicha. Esta forma de cocinar juntos no solo une, sino que también enseña a los niños a cocinar y a reconocer combinaciones de sabores.

Posúch dulce, vegano y sin gluten

Aunque el posúch es tradicionalmente salado, no está prohibido prepararlo dulce. En algunas áreas de Eslovaquia, por ejemplo, se hornea con semillas de amapola, requesón o mermelada de ciruela. En tal caso, la masa se unta con mantequilla o grasa vegetal y se espolvorea con un relleno dulce. El sabor resultante recuerda a un pastel, pero con una preparación más sencilla.

Los vegetarianos y veganos apreciarán que el posúch no necesita contener productos animales. La masa se puede preparar sin leche, mantequilla o huevos, y el aceite de ajo o la mezcla de hierbas saben deliciosos incluso sin queso. Para una variante sin gluten, basta con usar una mezcla de harinas sin gluten, como de arroz, trigo sarraceno o maíz en combinación con psyllium para una mejor estructura.

¿Por qué elegir posúch?

Además de su sabor, el posúch es popular por su simplicidad y adaptabilidad. No necesitas utensilios especiales, panadería ni ingredientes que solo se puedan encontrar en tiendas ecológicas. Te las puedes arreglar con lo que generalmente tienes en casa. Además, se hornea rápidamente, no necesita mucho tiempo para leudar (en el caso de las versiones sin levadura, en absoluto) y puede hacerlo incluso alguien que recién comienza a hornear.

En comparación con el pan común o la pizza, el posúch tiene una ventaja: no está ligado a una sola forma correcta. Puede ser más grueso o más delgado, redondo o alargado, con o sin ajo, con pesto, tomates, aceitunas o simplemente con un poco de sal y aceite. Su forma se adapta a tu gusto del momento y a lo que tengas en la despensa.

¿Con qué acompañar el posúch?

Mientras que en el pasado el posúch era una comida independiente, hoy en día a menudo lo vemos como un acompañamiento. Va bien con sopas espesas, como de col o lentejas, con platos a la parrilla o como base para sándwiches. También sabe genial frío, por lo que es ideal para una caja de almuerzo escolar o un picnic.

Si buscas algo rápido para la noche, bastan unas cucharadas de aceite de oliva, hierbas frescas y un trozo de queso, y tendrás una cena equilibrada sin esfuerzo innecesario.

Como dijo un chef eslovaco en una entrevista para la revista Dobré jedlo: "El posúch es como un pequeño pan con corazón. Puedes darle lo que quieras y te lo devolverá con un sabor que calienta." Y quizás ese es el mayor encanto de este humilde pan.

Ya sea que elijas ajo, estilo pizza, dulce o sin gluten, el posúch es un ejemplo ideal de cómo la simplicidad puede convertirse en una experiencia culinaria. Es una forma de conectar el pasado con el presente, la tradición con la creatividad, y sobre todo, a las personas alrededor de una mesa.