Prueba la excelente receta de "katův šleha" para darle un toque especial a tu menú.
Katův šleh - una clásica picante que nunca cansa
¿Quién no conoce el Katův šleh? Un plato distintivo que ha estado en los menús de las tabernas checas durante décadas, aunque en la cocina casera a menudo se pasa por alto. Sin embargo, el Katův šleh es la receta ideal para los días en que no hay tiempo para estar una hora frente a la estufa, pero el antojo por algo sustancioso y sabroso persiste. Este artículo no solo explorará cómo preparar la variante tradicional, sino también una versión menos conocida, pero sorprendentemente deliciosa, del Katův šleh con lečo. Y dado que se trata de un plato con historia, no lo consideraremos solo como una mezcla de carne de cerdo y ketchup, sino como una huella culinaria de una época en la que se hacía mucho con poco.
¿Qué es en realidad el Katův šleh?
Aunque el nombre suena dramático, definitivamente no se trata de una receta histórica asociada con ejecuciones. En realidad, es una mezcla de carne sencilla con una salsa picante, que debe su nombre precisamente a su sabor pronunciado, tan afilado como el golpe de una espada de verdugo. La base es carne de cerdo, cebolla, ajo y una combinación de concentrado de tomate, ketchup, mostaza y pimentón picante. El resultado es un plato sustancioso que combina bien con papas fritas, arroz o pan fresco.
Es un plato que durante los años 80 y 90 se hizo popular principalmente en comedores de fábricas y tabernas. ¿La razón? El bajo costo de los ingredientes, la rápida preparación y un sabor que satisface incluso a los trabajadores más duros. Aunque a menudo se percibe como un platillo "demasiado simple", su sencillez es precisamente lo que lo hace tan querido.
Receta tradicional del Katův šleh
La base de un buen Katův šleh es elegir la carne adecuada. Se suele utilizar pierna de cerdo, o paleta – una carne magra pero jugosa que se cocina rápidamente y absorbe bien el sabor de las especias.
Ingredientes para 4 porciones:
- 500 g de pierna o paleta de cerdo
- 1 cebolla grande cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 4 cucharadas de ketchup (preferiblemente picante o casero)
- 1 cucharada de mostaza completa
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante (o al gusto)
- sal, pimienta
- aceite para freír
- un poco de agua o caldo para mojar
Cortamos la carne en tiras finas – debería recordarnos a "latigazos", que quizás sea de donde proviene la inspiración para el nombre. En aceite, sofreímos la cebolla picada finamente, añadimos la carne, que salteamos a fuego alto para que se selle. Una vez que suelte su jugo, añadimos el ajo, el pimentón, el concentrado, la mostaza y el ketchup. Mezclamos todo bien y dejamos que se doren brevemente para que los sabores se integren. Luego, agregamos un poco de agua o caldo y cocinamos a fuego lento bajo tapa durante unos 15 minutos, hasta que la carne esté tierna.
El resultado es una mezcla densa y picante con un sabor rico, ideal para servir con guarnición, aunque también es deliciosa por sí sola. Es interesante que el Katův šleh a menudo se compara con el pörkölt húngaro o el chili con carne mexicano, aunque son platos distintos, comparten una filosofía similar: unos pocos ingredientes básicos, un sabor fuerte y un enfoque en la practicidad.
Katův šleh con lečo
A primera vista puede sonar extraño – ¿por qué añadir una mezcla de verduras de origen húngaro a un plato de carne? Pero precisamente la combinación de el sabor dulce del lečo y la salsa picante le da al plato una nueva dimensión, que encantará incluso a aquellos que consideran el Katův šleh clásico como demasiado pesado.
El lečo aporta no solo frescura, sino también textura y color. Si tienes lečo casero de la cosecha de verano, mejor aún – los pimientos y tomates frescos son insustituibles. En caso contrario, también servirá un lečo esterilizado de buena calidad sin conservantes innecesarios.
La receta del Katův šleh con lečo no difiere esencialmente del procedimiento clásico. Solo necesitas añadir a la mezcla preparada unos 200–300 g de lečo (dependiendo de la consistencia deseada) y cocinar brevemente. El sabor resultante es más suave, pero sigue siendo intensamente especiado. Además, esto convierte al plato en una excelente opción para aquellos que intentan incluir más verduras en su dieta, sin renunciar a los sabores favoritos.
Cómo adaptar el Katův šleh a tu gusto
Una de las mayores ventajas de esta receta es su apertura a las modificaciones. Ya sea que decidas omitir el pimentón picante, sustituir el ketchup por una salsa de tomate casera, o añadir chiles frescos, siempre obtendrás un platillo delicioso. Una versión vegetariana se puede preparar con tofu o seitán modificado, idealmente marinado, para que absorba mejor las especias. Y si buscas una alternativa más saludable, opta por carne de calidad orgánica o incluso aves – las tiras de pollo se cocinan más rápido y son más ligeras.
Una leyenda de taberna dice que el Katův šleh surgió en su momento como un "plato de sobras" – una mezcla de lo que al cocinero le había sobrado de días anteriores. Y es precisamente por eso que es posible añadir prácticamente cualquier cosa que tengas en casa al plato base – desde pepinillos en vinagre hasta restos de frijoles o maíz de la cena anterior.
¿Por qué sigue siendo popular el Katův šleh?
Mientras que muchos platos de tiempos pasados han caído en el olvido, el Katův šleh tiene una resistencia increíble. Quizás porque combina la comodidad de la cocina casera con la audacia de los sabores picantes, quizás porque cada uno puede ajustarlo a su gusto. Al igual que el segedín o el gulash, el Katův šleh es un plato que no teme a las especias intensas, pero que sigue siendo comprensible y accesible.
En una pequeña taberna rural en el sur de Bohemia, sirven el Katův šleh cada martes. Según el tabernero, es "el platillo más rápido del menú, que nunca sobra." Se apuesta por la clásica – sin novedades, solo la receta probada que "reconoce incluso alguien que no ha comido Katův šleh en 20 años." Es esta memoria emocional de los sabores lo que hace que un plato ordinario sea algo especial.
Y aunque la cocina de hoy a menudo tiende hacia la exotica o el enfoque vegetariano, hay espacio para los platos tradicionales checos que no pierden relevancia. Quizás sea el momento de redescubrir el Katův šleh – esta vez en condiciones caseras y sin conservantes, pero con ingredientes de calidad y un toque de nostalgia.
"La comida sabe mejor cuando lleva un pedazo de recuerdos," dijo una vez el chef francés Alain Ducasse. Y tal vez ese sea el secreto del Katův šleh – no es solo una mezcla de carne y especias, sino el sabor de una época en la que se cocinaba con el corazón y con lo que estaba al alcance.
