¿Quieres sorprender? Prueba la receta original de red velvet en casa.
Tarta Red Velvet - receta original e historia del legendario postre
El color rojo, el delicado sabor a cacao y la textura esponjosa son las principales características del legendario pastel Red Velvet, que se ha convertido en un fenómeno no solo en EE. UU., de donde proviene, sino también en las mesas europeas. Aunque este pastel parece muy moderno, su historia se remonta sorprendentemente al pasado. Si alguna vez te has preguntado cuál es la receta original del pastel Red Velvet, de dónde viene y por qué a la gente le gusta tanto, entonces esta es la historia que sigue.
¿De dónde proviene el pastel Red Velvet?
Aunque pueda parecer que el Red Velvet es un invento de los últimos años, la verdad es mucho más colorida, literalmente. Todo comenzó en la primera mitad del siglo XX. El pastel Red Velvet apareció por primera vez en los años 30 en los EE. UU. Algunas leyendas afirman que se originó en la cocina del hotel Waldorf-Astoria en Nueva York, mientras que otras versiones atribuyen su origen a los estados sureños de los EE. UU., donde los pasteles "aterciopelados" fueron populares durante mucho tiempo debido a su textura suave.
Precisamente esa textura aterciopelada le dio al pastel su nombre. Velvet, en conexión con la dulzura, se refería a pasteles que eran suaves, esponjosos y sedosos al morder, gracias a la combinación de suero de leche, vinagre y cacao. El color rojo era originalmente el resultado de una reacción química entre el cacao y los ingredientes ácidos, no del uso de colorante.
Es interesante que el cacao en polvo original contenía más antocianinas naturales, que reaccionan al ácido y causan una coloración rosada a roja en la masa. El cacao moderno a menudo está fuertemente alcalinizado (tipo holandés), por lo que ya no permite esta reacción química, y por eso hoy usamos colorante alimentario rojo.
¿Por qué el Red Velvet se ha vuelto tan popular?
El pastel Red Velvet combina varias fortalezas: atractivo visual, sabor delicado y textura pronunciada. Es un postre que fácilmente asociamos con una ocasión especial: cumpleaños, bodas, San Valentín. Y es precisamente su color rojo intenso, que contrasta con la crema blanca, lo que lo convierte en el pastel festivo ideal.
En tiempos en que los ingredientes eran escasos y hornear era más una cuestión festiva, el Red Velvet era un símbolo de lujo y excepcionalidad. Hoy, cuando tenemos ingredientes de calidad fácilmente disponibles, es un placer preparar este pastel en casa, y precisamente la receta original del pastel Red Velvet es el mejor punto de partida.
Receta original del pastel Red Velvet
Al buscar la "verdadera" receta, a menudo nos encontramos con diferentes versiones. Algunas solo usan cacao y colorante, otras añaden café instantáneo, queso crema o incluso aceite en lugar de mantequilla. Sin embargo, la receta original del pastel Red Velvet tiene varios pilares básicos que vale la pena conservar.
Ingredientes para la masa:
- 250 g de harina de trigo
- 1 cucharada de cacao natural de calidad
- 1/2 cucharadita de sal
- 115 g de mantequilla (ablandada)
- 300 g de azúcar granulada
- 2 huevos
- 240 ml de suero de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- colorante alimentario rojo (preferiblemente en gel)
Ingredientes para la crema:
- 250 g de mantequilla (ablandada)
- 500 g de queso crema (por ejemplo, Philadelphia)
- 200–250 g de azúcar glas (al gusto)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa dos moldes redondos para pastel (aproximadamente 23 cm de diámetro) y forra el fondo con papel de hornear.
- En un bol, mezcla la harina, el cacao y la sal.
- En otro bol, bate la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esté espumoso. Añade los huevos uno a uno.
- Añade el extracto de vainilla y el colorante al suero de leche y mezcla. Luego, alterna la adición de la mezcla seca y el suero de leche con colorante a la mezcla de mantequilla, comenzando y terminando con la harina.
- En un pequeño bol, mezcla el vinagre con el bicarbonato y rápidamente incorpora a la masa. Inmediatamente vierte la masa en los moldes y hornea.
- Hornea aproximadamente 30 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar y luego desmolda.
- Para la crema, bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté suave. Añade el queso crema y la vainilla y bate hasta que la crema esté esponjosa y suave.
- Monta el pastel: entre las capas de bizcocho coloca la crema y cubre todo el pastel por fuera. Deja enfriar al menos 2 horas, idealmente durante la noche.
Consejos y pequeños trucos prácticos
Si decides hornear un Red Velvet en casa, vale la pena considerar algunos detalles. Para que el pastel obtenga una textura realmente esponjosa y aterciopelada, la mantequilla debe estar perfectamente ablandada y la masa no debe batirse en exceso, de lo contrario perderá su ligereza. El uso de suero de leche es clave, ya que no solo aporta esponjosidad al pastel, sino también un sabor ligeramente ácido que equilibra maravillosamente la dulzura.
En cuanto al colorante, los geles o pastas son los mejores, ya que tienen un color más intenso y no añaden líquido adicional. Si prefieres opciones naturales, puedes probar el jugo de remolacha, aunque el color resultante será un poco más tenue.
Y luego está la crema. El verdadero Red Velvet nunca está completo sin una crema de queso; es ese contraste entre el rojo intenso y la crema clara, ligeramente ácida, lo que logra el efecto real.
Una de las preguntas frecuentes es: "¿Debo usar vinagre y bicarbonato?" Sí, precisamente esta combinación crea burbujas de dióxido de carbono que ayudan a que el pastel crezca. Además, el vinagre suaviza el sabor y activa el color del cacao.
Red Velvet en los hogares checos
Mientras que en los EE. UU. el Red Velvet es un pilar en las vitrinas de las pastelerías, en Chequia su popularidad ha ido en aumento en la última década. Quizás sea gracias a la popularidad de los programas de televisión sobre repostería, o debido al gusto por pasteles originales para bodas y celebraciones.
Una lectora del blog Ferwer, la Sra. Irena de Olomouc, compartió su experiencia: "Hice un Red Velvet por primera vez cuando quería sorprender a mi esposo en nuestro aniversario. Tenía miedo de que el pastel fuera demasiado dulce, pero estaba absolutamente encantado. Desde entonces, lo hago regularmente para los cumpleaños."
Y ese es el encanto del pastel Red Velvet. A pesar de su reputación como un postre de lujo, es relativamente sencillo de preparar y siempre impresiona, tanto en sabor como en apariencia.
En estos tiempos, cuando crece el interés por recetas tradicionales sin experimentos innecesarios, las personas cada vez más regresan a los clásicos probados, incluido este pastel. Si estás buscando una receta auténtica para el pastel Red Velvet, sin atajos, con ingredientes honestos y un procedimiento probado, aquí la tienes.
¿Y qué es lo más hermoso de todo esto? Que al hornear un pastel así, no se trata solo del resultado. Se trata de todo el proceso: el aroma de la vainilla, el color de la masa, la silenciosa expectativa frente al horno... Y ese primer trozo que pruebas cuando cortas el pastel. Como dijo el chef estadounidense James Beard: "La comida es nuestro patrimonio común, nuestra ancla segura, nuestro lenguaje común." Y quizás el pastel Red Velvet sea uno de esos lenguajes que puede unir a las personas alrededor de una mesa.
