Cómo hacer un clásico clafoutis de cerezas que impresionará a todos
Clafoutis – un postre francés que sabe a verano
Cuando se menciona Francia, a muchos se les viene a la mente el queso, el vino, la Torre Eiffel y, por supuesto, los finos y deliciosos postres. Entre ellos, hay uno que se esconde algo discretamente y que para los franceses es lo que podría ser para nosotros una bublanina: el clafoutis con cerezas, un dulce tradicional de la región de Limousin. Aunque es un plato sencillo, su sabor y textura pueden sorprender incluso a los gourmets más exigentes. Y justo ahora, en la época de maduración de las cerezas, es la mejor oportunidad para prepararlo.
¿Qué es el clafoutis y por qué deberías probarlo?
El clafoutis [cla-fu-ti] es un postre horneado compuesto de cerezas cubiertas con una masa líquida que recuerda a la de los crepes, y luego horneado hasta que esté dorado. El resultado es un pastel suave con un centro cremoso y fruta que conserva su jugosidad. Generalmente se prepara con cerezas, aunque existen variantes con albaricoques, ciruelas o arándanos, pero en ese caso ya no se considera un verdadero clafoutis, sino un "flaugnarde".
Es interesante que los franceses tradicionalmente no deshuesan las cerezas del clafoutis. No solo por autenticidad, sino también porque durante la cocción, los huesos añaden un ligero sabor a almendra al postre. Sin embargo, es común, especialmente fuera de Francia, preparar el clafoutis con cerezas deshuesadas para que sea más fácil de comer.
Este postre es excepcional precisamente por el contraste entre su simplicidad y su rico sabor final. Es como si la elegancia francesa se encontrara con la calidez rural. Y no es casualidad que a menudo aparezca en las mesas durante la temporada de cerezas frescas. El clafoutis sabe mejor cuando se prepara con fruta local, recién recolectada.
¿Cómo preparar un clafoutis tradicional?
La preparación de este postre no es complicada y puede ser realizada por cualquiera que haya mezclado alguna vez masa para crepes o bublanina. La receta de clafoutis con cerezas requiere solo algunos ingredientes básicos: leche, huevos, azúcar, mantequilla, harina de trigo y, por supuesto, cerezas. En algunas recetas, también encontrarás vainilla o una gota de ron que perfuman agradablemente el postre.
Aquí hay un resumen de los pasos básicos:
- Prepara las cerezas, preferiblemente frescas, pero no hay problema en usar en conserva o congeladas si están bien escurridas. En cuanto a los huesos, depende de las preferencias personales.
- Bate una masa lisa con huevos, leche, azúcar, harina y una pizca de sal. La consistencia debería recordar a una masa de crepes más líquida.
- Engrasa un molde para hornear con mantequilla, espolvoréalo con un poco de azúcar y cubre el fondo con las cerezas.
- Vierte la masa y hornea en un horno precalentado a 180 °C durante unos 35–40 minutos. La superficie debería dorarse y el centro solidificarse.
- Sirve idealmente tibio o a temperatura ambiente, espolvoreado con azúcar glas. Combina bien con una cucharada de crema o helado de vainilla casero.
El clafoutis es delicioso incluso al día siguiente, cuando los sabores se han asentado, pero rara vez dura tanto tiempo; al igual que la bublanina clásica, a menudo desaparece en pocas horas.
¿Puede el clafoutis combinar con un hogar saludable?
Quizás te preguntes, ¿qué tiene que ver el clafoutis con un estilo de vida ecológico? A primera vista, nada, pero la elección de los ingredientes puede marcar una gran diferencia. Si priorizamos frutas locales y de temporada, reducimos la huella de carbono y al mismo tiempo apoyamos a los agricultores locales. Las cerezas de nuestro propio jardín o del mercado de agricultores tienen un sabor completamente diferente a las importadas desde el otro lado de Europa.
Del mismo modo, puede ser interesante reflexionar sobre el origen de los huevos o la leche. Una granja ecológica, calidad orgánica, cría libre: todos estos son factores que no solo cambiarán nuestro plato, sino también el mundo que nos rodea. Y si decides hornear con harina integral o reemplazar parte del azúcar con un edulcorante natural, puedes acercar el clafoutis a un estilo más saludable sin comprometer su autenticidad.
Las experiencias en los hogares muestran que el clafoutis también se puede preparar en una versión sin lactosa (con leche vegetal) o sin gluten (por ejemplo, con harina de arroz). El sabor puede ser ligeramente diferente, pero el carácter básico y el encanto permanecen. Y eso es lo que lo hace tan universalmente querido.
Clafoutis y su lugar en la cocina familiar
En muchos hogares franceses, el clafoutis es un invitado frecuente y querido en la mesa de verano. Los niños lo aman por su estructura dulce y tierna, y los adultos aprecian su simplicidad y elegante impresión. Y sobre todo, no se necesita ningún equipo especial ni experiencia de pastelero.
Un ejemplo puede ser la historia de una familia del sur de Bohemia que descubrió el clafoutis durante unas vacaciones en el campo francés. Al volver a casa, decidieron intentar prepararlo ellos mismos, con cerezas de su propio jardín. Desde entonces, se ha convertido en parte de su ritual anual de verano. Los niños recuerdan "ese postre francés con cerezas", y los adultos aprecian tener una receta que no lleva más de una hora y trae alegría a todos.
Además, el clafoutis es fácil de transportar, lo que lo convierte en una opción ideal para picnics, celebraciones familiares o visitas a amigos. Es uno de esos postres que pueden seguir siendo deliciosos sin una complicada presentación y, al mismo tiempo, parecen especiales.
¿Por qué precisamente cerezas?
La cocina francesa tiene un profundo aprecio por la fruta y las cerezas no son una excepción. Durante junio y julio, se convierten en las estrellas de los mercados y los jardines de casa, y es precisamente entonces cuando es el mejor momento para preparar clafoutis. Las cerezas están llenas de antioxidantes, vitamina C e incluso melatonina, que ayuda a un sueño de calidad, lo que las convierte en una fruta no solo deliciosa, sino también beneficiosa.
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Además, en combinación con la mantequilla y la masa dulce, crean un equilibrio de sabores que es difícil de imitar con otra fruta. Los tonos ácidos de las cerezas contrastan con la suavidad de la masa y le dan al clafoutis su carácter inconfundible. Y precisamente por eso, el clásico clafoutis de cereza se mantiene a la vanguardia de esta dulce tradición.
El escritor francés Marcel Pagnol una vez dijo: "El hogar está donde el pastel huele a recién horneado." Y si ese pastel se llamara clafoutis, sería el aroma del verano, la alegría y el arte de vivir francés. ¿Por qué no traer un poco de esa atmósfera a nuestra propia cocina?
Independientemente de si eres amante de las recetas tradicionales o estás probando cosas nuevas, la receta de clafoutis con cerezas te sorprenderá gratamente. Solo necesitas algunos ingredientes, fruta de temporada y el deseo de probar algo nuevo, o quizás algo muy antiguo que todavía tiene mucho que ofrecer.
