Cómo hornear un bizcocho esponjoso y deslumbrar a los demás

Bublanina de bizcocho esponjoso: un dulce recuerdo del verano que pertenece a cada cocina

Existen recetas que sobreviven a través de generaciones. No porque sean complicadas o extravagantes, sino precisamente por lo contrario: su encanto radica en la simplicidad, el aroma de la infancia y un sabor irresistible. La bublanina de bizcocho esponjoso es uno de estos tesoros de la cocina checa, que se ha estado horneando en diferentes formas durante décadas. No es solo un pastel ordinario, es un dulce recordatorio del verano, del horno de la abuela y de la fruta jugosa del jardín.

¿Qué hace que la bublanina sea realmente esponjosa?

Cuando se menciona la bublanina, la mayoría de las personas se imagina un pastel ligero y suave lleno de fruta fresca, que literalmente se deshace en la boca. Pero no todas las bublaninas son iguales. La diferencia clave está en la masa, y es precisamente la masa de bizcocho la que aporta la deseada suavidad y ligereza.

El bizcocho se prepara sin levadura química, y aun así logra una esponjosidad increíble. El truco está en batir bien los huevos. Las yemas generalmente se baten con azúcar hasta obtener una espuma, mientras que las claras se baten por separado hasta formar picos firmes. Luego, todo se combina suavemente con los ingredientes secos. En el momento en que viertes esta masa en el molde y colocas la fruta, comienza la magia.

Y es precisamente esa combinación de la ligereza de la masa con la jugosidad de la fruta lo que hace de la bublanina un pastel único. No por nada se dice que la mejor bublanina es la que recuerda a una nube: suave, fragante y con un borde crujiente.

Frutas: no solo cerezas y guindas

Tradicionalmente, la bublanina se hornea con cerezas o guindas, principalmente debido a su disponibilidad estacional durante los cálidos meses de verano. Pero hay muchas más opciones. También sabe delicioso con albaricoques, arándanos, grosellas, frambuesas o incluso ciruelas. Algunos incluso añaden trozos de manzanas o peras a la masa cuando no hay otra fruta disponible.

Un ejemplo es una familia del sur de Bohemia, que durante julio hornea bublanina casi cada fin de semana. El sábado por la mañana van al jardín, recogen un tazón de frambuesas, arándanos y unos cuantos albaricoques maduros, y regresan a casa, donde el horno ya está precalentado y la receta lista. Los niños ayudan a colocar la fruta sobre la masa y toda la tarde la casa huele a azúcar, mantequilla y fruta de verano.

La frescura de la fruta juega un papel clave: cuanto más madura y jugosa, más sabor tendrá el pastel. ¿Y si es otoño o invierno? Incluso la fruta congelada funcionará perfectamente, solo necesitas cubrirla ligeramente con harina para que no se hunda en el fondo durante el horneado.

¿Cómo hornear una bublanina de bizcocho perfecta?

Encontrarás docenas de recetas para bublanina en internet: con mantequilla, sin mantequilla, con leche, o totalmente veganas. Pero si buscas una bublanina de bizcocho realmente esponjosa, sigue algunos principios básicos:

• Usa huevos a temperatura ambiente: se baten mejor y la masa será más estable.
• Separa las yemas de las claras: bate las claras a punto de nieve y añádelas al final.
• Bate el azúcar y las yemas durante mucho tiempo: hasta que la mezcla se aclare y aumente de volumen.
• Tamiza la harina: se deshará de los grumos y entrará más aire en la masa.
• Deja reposar la masa por un momento: justo antes de añadir la fruta, unos 5-10 minutos.

Y aunque la bublanina clásica no contiene grasa, muchos añaden un poco de mantequilla derretida para un sabor más suave. Otros la espolvorean ligeramente con streusel o azúcar de vainilla para un acabado crujiente. La creatividad no tiene límites.

"La mejor bublanina es realmente aquella que se hace con la alegría de hornear para los demás," dice la bloguera de comida y autora de libros de cocina Karolína Fourová.

Bublanina como símbolo del hogar

Algunos postres tienen una habilidad especial: basta un bocado para que uno regrese en el tiempo. La bublanina es precisamente este tipo de pastel. Tal vez la comiste en casa de la abuela en el campo con una taza de cacao. Tal vez la llevaste en una caja al bosque para un picnic. Y tal vez la horneaste para ti mismo como una forma de regresar a la niñez.

Esta simplicidad y nostalgia la convierten en un postre atemporal. No requiere horas en la cocina, no se necesita equipo especial. Solo un tazón, una batidora, unos huevos y un poco de harina. Sin embargo, este modesto pastel puede competir con los pasteles más complicados. Es un pastel que huele a hogar.

Además, es una forma ideal de utilizar el exceso de fruta e involucrar a los niños en la panadería. Ellos estarán encantados de colocar fresas o arándanos, y tú recibirás ayuda y diversión en la cocina. El resultado no es solo un pastel delicioso, sino también tiempo compartido que vale mucho más que cualquier pastel de pastelería.

¿Un enfoque sostenible en la cocina? Incluso la bublanina puede ser ecológica

En una época en que cada vez más personas piensan en lo que comen y de dónde provienen los ingredientes, también está ganando protagonismo el método de horneado sostenible. Y la bublanina encaja perfectamente en esta filosofía. Al usar fruta local y de temporada, huevos orgánicos de gallinas camperas o harina integral, reducimos nuestra huella ecológica sin comprometer el sabor.

Muchos también han adoptado alternativas vegetales, como batir aquafaba en lugar de claras de huevo, leche de almendra o azúcar de coco. Incluso sin productos animales, se puede crear una bublanina esponjosa que deleitará a todos, incluidos los alérgicos o personas con intolerancia a la lactosa.

Y qué más, si horneas en moldes reutilizables, usas envolturas de cera en lugar de aluminio para envolver, o compras ingredientes sin envases, le das a tu horneado una nueva dimensión. Una en la que la dulzura no solo está en la boca, sino también en el estilo de vida.

Cuando hoy se habla de "bublanina", la mayoría de la gente piensa en algo más que un pastel. Es un regreso al hogar, a las cocinas donde se ríe, huele y se vive. Ya sea que la hornees según la receta de tu abuela o crees tu propia versión con frambuesas y una pizca de canela, una cosa es segura: la bublanina de bizcocho esponjoso nunca decepciona. Es sencilla, entrañable y siempre bienvenida.