El uso de granola salada en la cocina es más amplio de lo que piensas
Granola salada: una alternativa sorprendentemente adictiva que se está ganando un lugar en la mesa
La granola la solemos asociar con un desayuno dulce: copos de avena crujientes con miel, nueces, frutas secas y yogur. Pero, ¿qué sucede si este plato tradicionalmente dulce se invierte? La granola salada es una tendencia que poco a poco está encontrando su camino en las cocinas checas. No solo sorprende por su sabor, sino que, sobre todo, ofrece un uso versátil, adecuado no solo para el desayuno, sino también para el almuerzo o la cena.
Imagina una combinación de nueces, semillas, especias y copos de avena, que se hornean doradas con aceite de oliva e incluso parmesano. El resultado es una mezcla crujiente que se adapta perfectamente a ensaladas, sopas, untables o simplemente para picar. En el extranjero es común desde hace varios años, pero en el entorno checo aún es algo excepcional. Una de las primeras recetas que destacó la granola salada aquí fue precisamente la receta de Kitchenette, la conocida bloguera y autora de libros de cocina Markéta Pavleje. Su granola salada según Kitchenette se puede preparar fácilmente en casa y adaptarse a las preferencias de sabor de cada uno.
¿Qué es realmente la granola salada?
A diferencia de su variante dulce, la granola salada contiene otros ingredientes y, por supuesto, otras especias. La base sigue siendo similar: generalmente copos de avena, nueces y semillas, pero en lugar de miel o jarabe de arce, entra en juego aceite de oliva, sal, hierbas, especias y a veces queso. Bien condimentada, la granola ofrece un perfil de sabor completamente diferente: picante, especiado, ligeramente crujiente e irresistible.
¿Suena inusual? Tal vez. Pero si consideramos que desde hace mucho tiempo sazonamos ensaladas con nueces, semillas de calabaza o parmesano, entonces la granola salada no es ninguna excentricidad. Al contrario, puede convertirse en una excelente manera de añadir una nueva dimensión de textura y sabor a la comida. Y sobre todo, es una excelente forma de aprovechar los restos de nueces, semillas y copos que a menudo se quedan sin usar en la cocina.
¿Cómo preparar granola salada en casa?
La granola salada no solo es sabrosa, sino también increíblemente fácil de preparar. La clave es hornear la mezcla a una temperatura más baja para que los ingredientes no se quemen, sino que se cocinen lentamente y adquieran la crujiente adecuada. A continuación, encontrarás una receta básica de granola salada inspirada en Kitchenette, que puedes ajustar según lo que tengas en casa.
Granola salada básica – receta
Ingredientes:
- 150 g de copos de avena (idealmente sin gluten)
- 100 g de nueces o almendras, groseramente picadas
- 50 g de semillas de girasol o calabaza
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de semillas de lino
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de tamari o salsa de soja
- 1/2 cucharadita de sal gruesa
- 1 cucharadita de orégano seco o tomillo
- opcional: 2 cucharadas de parmesano rallado o tomates secos
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 160 °C y forrar una bandeja con papel de hornear.
- En un bol, mezclar todos los ingredientes secos.
- Añadir el aceite de oliva y la salsa tamari, mezclar bien para que la mezcla quede uniformemente cubierta.
- Extender la granola en una capa delgada sobre la bandeja y hornear durante aproximadamente 25-30 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Dejar enfriar; al enfriarse, la granola se endurece aún más y adquiere su crujiente.
La granola preparada de esta manera durará en un frasco hermético varias semanas, si es que no la consumes antes, lo cual es bastante probable. Es que es uno de esos alimentos a los que te acostumbras más y más con cada bocado.
¿Dónde y cómo usarla?
El uso de la granola salada es posiblemente aún más amplio que el de la dulce. Es perfecta como topping para sopas, por ejemplo, para la crema de calabaza, tomate o coliflor. Pruébala también en una ensalada de verduras asadas, sobre hummus, tostadas de aguacate o incluso como el toque final en espaguetis con aceite de oliva y ajo.
En el mundo ya se ofrece comúnmente como parte de los menús de brunch, en lugar de tocino, como elemento crujiente en huevos revueltos o tortillas. Y si te gusta experimentar, puedes preparar incluso una versión con pimentón ahumado, chile o queso seco y tener así un snack original para el vino o la cerveza.
Al igual que con la granola dulce, aquí también puedes jugar con diferentes combinaciones. Algunas variantes contienen garbanzos tostados, quinoa, trigo sarraceno o brotes, mientras que otras trabajan con especias orientales como garam masala o za'atar. Todo depende de tu gusto y tu disposición a experimentar.
Consejos prácticos e inspiración desde la cocina
Una de las razones por las que la granola salada está ganando cada vez más adeptos es su sostenibilidad y variabilidad. Muchas personas han comenzado a prepararla como parte de un enfoque de desperdicio cero, es decir, el esfuerzo por procesar todos los ingredientes sin residuos innecesarios. La granola es una forma ideal de aprovechar restos de semillas, nueces, hierbas o queso que ya no están tan frescos, pero todavía son sabrosos.
Por ejemplo, una lectora del blog mencionó que ha acostumbrado a hacer granola con diferentes restos de temporada: en otoño agrega manzanas secas y romero, en invierno una mezcla de semillas de calabaza con comino y ajo. El resultado es siempre una versión diferente, pero siempre sabrosa y original.
Es interesante que incluso restaurantes conocidos están comenzando a incluir la granola salada en sus menús, por ejemplo, como parte de una cocina moderna inspirada en influencias nórdicas y mediterráneas. En este sentido, se demuestra que incluso ingredientes tan tradicionales como los copos de avena pueden recibir una cara completamente nueva.
¿Por qué incluir la granola salada en tu dieta?
Además de que sabe delicioso, la granola salada tiene varios beneficios nutricionales. Contiene mucha fibra, grasas saludables y proteínas, si le agregas legumbres o semillas como cáñamo o chía. Además, gracias a la ausencia de azúcar, es adecuada incluso para aquellos que intentan limitar los dulces o siguen una dieta baja en carbohidratos.
Citemos a la nutricionista Kateřina Boesenberg: “La ventaja clave de la granola salada es que es un alimento funcional: sacia, proporciona energía y, al mismo tiempo, no sobrecarga el cuerpo con un exceso de azúcar."
Así que, ya sea que te lances a la receta clásica inspirada en Kitchenette, o crees tu propia versión según las provisiones actuales en la despensa, es casi seguro que te encantará la granola salada. Y puede que te sorprenda cuán a menudo recurras a ella, no solo como complemento para el desayuno, sino también en lugar de papas fritas viendo una película o como adorno para cenas con invitados.
En un mundo donde se habla tanto de alimentación saludable y un enfoque sostenible hacia la comida, la granola salada es precisamente el tipo de plato que tiene su lugar. Es simple, sabrosa, adaptable y, sobre todo, increíblemente adictiva.
