Descubre la magia del ragú de ternera y sus deliciosas variaciones
Ragú de ternera como un tesoro fragante de la cocina - receta tradicional con un toque moderno
Cuando empieza a hacer frío y los días se acortan, llega el momento ideal para platos cocinados lentamente que calientan el cuerpo y el alma. El ragú de ternera es uno de esos platos que se ha ganado popularidad en todo el mundo gracias a su profundidad de sabor y su consistencia. Ya sea que provenga de la cocina francesa bajo el nombre de "ragout" o del italiano "ragù", una cosa es segura: es un plato que huele a hogar, cuidado y paciencia.
En Chequia, la receta de ragú de ternera tiene un lugar fijo entre los platos favoritos, no solo en los meses de invierno. Su preparación es más laboriosa, pero el resultado definitivamente vale la pena. ¿Y la buena noticia? Existen muchas variaciones que permiten adaptar el ragú no solo a los ingredientes de temporada, sino también a las preferencias personales. En los últimos años, por ejemplo, se ha vuelto cada vez más común ver ragú de ternera con calabaza, que le da al plato una dulzura suave y una textura aterciopelada.
¿Qué hace al ragú de ternera tan especial?
La base de un buen ragú es carne de calidad – idealmente la parte delantera de la ternera o el jarrete, que es veteada y se ablanda maravillosamente durante la cocción lenta. La carne se dora rápidamente al principio, para sellarla y obtener una rica capa de sabor, y luego se cocina lentamente en una mezcla fragante de verduras, especias y – a menudo – vino. Precisamente el ragú de ternera al vino se considera la variante real de este plato, ya que el vino le da a la salsa profundidad y una ligera acidez que equilibra la grasa de la carne.
El ragú no es un plato rápido, pero precisamente la cocción lenta es lo que hace este plato tan especial. Cuando todos los sabores se combinan y la carne casi se deshace bajo el tenedor, está claro que la paciencia ha valido la pena.
Una de las principales razones por las que la gente ama el ragú es su versatilidad. Se puede servir con pasta fresca, puré de patatas, arroz, o incluso con pan crujiente. Y lo mejor de todo – el ragú de ternera sabe aún mejor al día siguiente, lo que lo convierte en el plato ideal para cocinar el fin de semana y disfrutar durante la semana laboral.
Ragú de ternera con calabaza – variación de temporada que sorprende
La receta tradicional a menudo incluye zanahoria, apio y cebolla, la base de la llamada "santa trinidad" de la cocina francesa, pero ¿por qué no aprovechar la riqueza de los frutos otoñales? El ragú de ternera con calabaza es más suave, ligeramente dulce, y la calabaza no solo le da color, sino también una consistencia cremosa. La calabaza hokkaido es la más adecuada, ya que no necesita ser pelada y, una vez cocida, suaviza maravillosamente la salsa.
Un ejemplo es una familia del sur de Bohemia que cada otoño prepara una gran olla de ragú con calabaza hokkaido de su propio jardín. "Al principio no estábamos seguros de si la calabaza se combinaría bien con la ternera, pero hoy en día no podemos imaginar el ragú sin ella", dice la señora Jarka, quien incluso envió la receta a sus amigos en Praga. Es precisamente la combinación de lo tradicional con lo no tradicional lo que hace de este plato una sorpresa culinaria.
Cómo preparar el ragú de ternera perfecto
Aunque cada familia tiene su propia receta de ragú de ternera, existen algunos principios generales que vale la pena seguir:
- Usa carne con alto contenido de colágeno, como el jarrete o el cuello – durante la cocción prolongada, el colágeno se descompone y crea una salsa naturalmente espesa y suave.
- No te apresures al dorar la carne – una costra dorada significa más sabor en cada bocado.
- No temas al vino – un vino tinto seco le da a la salsa complejidad, pero si estás cocinando para niños, el vino se puede sustituir por caldo de ternera con un poco de tomate.
- Usa hierbas frescas – tomillo, romero y laurel son imprescindibles para un aroma embriagador.
- Dale tiempo al plato – lo ideal es cocer el ragú al menos 2 a 3 horas a fuego lento o en el horno.
Versión más saludable que no sacrifica sabor
Dado que cada vez más personas se interesan por un estilo de vida saludable, no es de extrañar que también surjan recetas más ligeras de ragú de ternera. En lugar de espesarlo con harina, se puede usar verdura triturada o calabaza, que espesa naturalmente y al mismo tiempo proporciona al cuerpo vitaminas y fibra necesarias. Si además se utiliza carne de cría ecológica, incluso un plato más pesado puede ser parte de una dieta equilibrada y sostenible.
Es interesante notar que, según una investigación publicada en la revista Harvard Health Publishing, el consumo regular de platos con un alto contenido de verduras puede contribuir a reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Al añadir verduras de raíz, calabaza o incluso lentejas rojas, no solo mejorarás el sabor, sino también apoyarás tu salud.
Receta práctica de ragú de ternera con calabaza y vino
Para aquellos que quieran probar el ragú de ternera con calabaza, ofrecemos una receta simple pero probada:
Ingredientes:
- 1 kg de jarrete de ternera o cuello
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1/2 apio
- 400 g de calabaza hokkaido
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 250 ml de vino tinto seco
- 500 ml de caldo de ternera
- 2 hojas de laurel
- tomillo y romero frescos
- sal, pimienta, aceite de oliva
Comienza cortando la carne en trozos grandes – no pequeños, que haya algo que sostener – y sazónalo generosamente con sal y pimienta. En una sartén caliente, dora rápidamente la carne para sellarla bien por todos lados y obtener la base de sabor adecuada. Cuando la carne esté bien dorada, colócala en una olla profunda donde esperará la siguiente aventura. En esa misma sartén, no te deshagas de los jugos – ahí está el sabor, añade cebolla, ajo, zanahoria y apio picados.
Cuando todo empiece a oler y la cebolla esté translúcida, mezcla el concentrado de tomate, déjalo reposar un poco (un minuto o dos) y luego añade el vino tinto. El alcohol debe evaporarse, solo unos minutos de cocción – lo notarás cuando ya no sientas ese fuerte aroma a vino. Luego, añade el caldo, la calabaza cortada en cubos, las hierbas al gusto (romero, tomillo o laurel nunca ofenden) y, por supuesto, la carne que ya habías preparado.
Cubre con una tapa y cuece lentamente, preferiblemente durante dos horas y media, hasta que la carne esté tan tierna que casi se deshaga y la salsa se espese maravillosamente. Una vez listo, sírvelo con algo que absorba esa magnífica salsa – pasta fresca, polenta suave o un esponjoso puré de patatas son compañeros ideales.
Este plato no solo sabe delicioso, sino que también se ve hermoso gracias a los cálidos colores de las verduras otoñales. Es ideal como almuerzo o cena festiva en reuniones con familia y amigos.
Como dijo una vez el chef francés Paul Bocuse: "La mejor comida es la que une a las personas." Y precisamente el ragú de ternera es un ejemplo típico de ese tipo de comida – cocinado lentamente con amor, compartido con aquellos que nos importan.
